1 . 无（wú）泪切洋葱：先把洋葱的头尾切掉（diào），放进微波炉加热（rè）30秒（miǎo）。里面（miàn）的汁干（gàn）后（hòu），但味道依然（rán）存在，只是（shì）洋葱里会让（ràng）人流泪的（de）酶（méi）挥发掉了。 2 . 融化黄油：黄油在微波炉里（lǐ）高温加热一分钟就...

日常工作中，我们厨师常常将炒菜挂在嘴（zuǐ）边，但（dàn）事实上，很多（duō）人（rén）对于烹饪理论知识并没有（yǒu）多大的了解。怎样用（yòng）简单的方式让厨师（shī）朋友掌握这些（xiē）知识（shí）呢？下面是聪厨俱乐（lè）部特别为大（dà）家推荐...

滑炒（chǎo）技法： （代表菜：鲜菇滑炒（chǎo）肉丝） 滑炒技法用（yòng）得广，生料加工要上（shàng）浆。 温油滑（huá）散要（yào）断（duàn）生，回锅勾（gōu）芡速炒成。 滑慢炒快质量（liàng）好，鲜嫩滑软味清淡（dàn）。...

炖（dùn）肉（ròu）或是给肉（ròu）焯水时 总会浮起一些泡沫 这些泡沫（mò）要不（bú）要（yào）撇掉？ 会（huì）不会对（duì）身体有什么危害呀？ 煮肉的泡沫要不要撇（piě）掉 给肉焯水或炖（dùn）肉初期（qī）产生的泡（pào）沫 肉里的蛋白质溶到水里 起了表面活...

肥皂头袋去油污 用旧布缝制一小口袋，装入肥皂（zào）头（tóu），放在无孔（kǒng）的皂盒（hé）内，泡上一点水，使小袋经常（cháng）保持湿（shī）软，置于（yú）适当位（wèi）置。搪瓷盆、白瓷洗（xǐ）菜池、洗衣池（chí）、洗脸池（chí）内壁上有油污（wū）时，用...

吃货必备的（de）微（wēi）波烹（pēng）饪技（jì）巧（qiǎo），白领必备（bèi）煮饭常识（shí） 1. 无泪切（qiē）洋葱：先把洋葱的头尾切掉，放进微（wēi）波炉加（jiā）热30秒。里面的汁干（gàn）后，但味道仍（réng）然存在，仅仅洋葱里会让（ràng）人流泪的酶挥（huī）发掉（diào）了。 2....